枯草芽孢杆菌对酶解饲料蛋白质含量及其风味成分的影响
朱佳雯
钟玉婷
吴珊
冯红丽
余娟
刘爱民
安徽师范大学生命科学学院 重要生物资源保护与利用研究安徽省重点实验室,安徽 芜湖 241000
摘要：研究皆在使用枯草芽孢杆菌发酵技术,提高以生产加工中有机副产物鱼下脚料为原料的酶解饲料的品质,为今后鱼下脚料制备饲料的发酵工艺提供参考.试验采用枯草芽孢杆菌对以鱼下脚料为原料的酶解饲料进行发酵,通过单因素试验设计和全面试验比较不同接菌量和发酵时间对饲料蛋白质含量的影响,并采用液液萃取法结合气相色谱-质谱联用仪探究发酵前后风味物质的变化.结果显示,鱼下脚料含量为16.6%的酶解液接种5%体积比枯草芽孢杆菌、发酵48 h时,饲料蛋白质含量提升最高.对鱼下脚料酶解液及最佳发酵条件下所得发酵酶解液中挥发性风味成分分析发现,发酵酶解液风味物质中烃类和酸类物质下降,醇类、呋喃类、酮类、酯类物质均明显提升,风味更好.研究表明,试验使用的方法可应用于酶解鱼下脚料饲料品质的优化.
关键词：鱼下脚料饲料微生物发酵生物酶解风味物质
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目(202210370160)安徽省高等学校省级质量工程重点项目(2022jyxm532)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 32-37 )
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