辽宁绒山羊肌肉脂肪酸组成及含量的研究
韩迪1
王春艳2
刘海英3
杨文凯1
王健2
豆兴堂1
张庆治2
1.辽宁省现代农业生产基地建设工程中心,辽宁沈阳 110032;辽宁省辽宁绒山羊原种场有限公司,辽宁营口 1152232.辽宁省现代农业生产基地建设工程中心,辽宁沈阳 1100323.沈阳农业大学动物科学与医学学院,辽宁沈阳 110065
摘要：试验旨在研究辽宁绒山羊的肉用品质和利用.试验选择10只来自3个不同饲养模式羊场的绒山羊(公羊6只,母羊4只),屠宰后取其前腿、后腿和背最长肌,利用气相色谱法测定各部位肌内脂肪酸组成及含量.结果显示,辽宁绒山羊肌肉中饱和脂肪酸(SFA)含量为84.32 mg/100 g,以长链棕榈酸和硬脂酸为主,各部位SFA、短链脂肪酸(SCFA)的含量差异均不显著(P＞0.05).辽宁绒山羊肌肉中不饱和脂肪酸(UFA)含量为138.83 mg/100 g,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)平均含量分别为111.63、27.20 mg/100 g.后腿中PUFA含量极显著高于前腿和背最长肌(P＜0.01),后腿和背最长肌中n-6 PUFA含量极显著高于前腿(P＜0.01).各部位肌肉中油酸、棕榈油酸、亚麻酸、花生四烯酸含量较高,DHA含量由高到低为背最长肌＞前腿＞后腿.研究表明,辽宁绒山羊肌肉中脂肪酸营养价值高,后腿肉脂肪酸组成优于背最长肌和前腿.
关键词：辽宁绒山羊肌内脂肪酸肉品质
分类号：S826(家畜)
资助基金：国家绒毛用羊产业技术体系项目(CARS-39-10)国家绒毛用羊产业技术体系项目(CARS-39-27)
论文发表日期：2024-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 22-27 )
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