大骨鸡与商品蛋用配套系的蛋品质和风味特点比较研究
王滔1
任凤艳2
李孝涵1
王杰1
刘政宇1
石安琪1
田玉民1
苏玉虹1
1.锦州医科大学畜牧兽医学院,辽宁 锦州 1210012.喀左县大营子动物卫生监督所,辽宁 朝阳 122319
摘要：试验旨在研究大骨鸡与两个配套系蛋鸡所产蛋的蛋品质和风味差异.随机选取304日龄的大骨鸡、配套系A和配套系B的蛋鸡所产蛋各30枚,进行常规蛋品质和电子鼻风味检测.结果显示:大骨鸡与配套系B蛋鸡所产蛋的蛋重差异不显著(P>0.05),均极显著高于配套系A蛋鸡(P<0.01).大骨鸡与配套系B蛋鸡所产蛋的蛋形指数差异不显著(P>0.05),但显著高于配套系A蛋鸡(P<0.05).配套系A蛋鸡所产蛋的蛋壳强度极显著高于大骨鸡和配套系B蛋鸡(P<0.01).大骨鸡所产蛋的蛋壳颜色变异极大,极不均匀;配套系B蛋鸡所产蛋均匀褐色;配套系A蛋鸡所产蛋的蛋壳颜色偏白.大骨鸡蛋鸡所产蛋的蛋黄比率极显著高于配套系B蛋鸡(P<0.01),配套系B蛋鸡所产蛋的蛋黄比率极显著高于配套系A蛋鸡(P<0.01).大骨鸡所产蛋的蛋壳比率极显著高于配套系A蛋鸡(P<0.01),显著高于配套系B蛋鸡(P<0.05);配套系B蛋鸡所产蛋的蛋壳比率显著高于配套系A蛋鸡(P<0.05).各品种蛋鸡所产蛋的蛋白高度、哈夫单位、蛋壳厚度差异均不显著(P>0.05).配套系B蛋鸡所产蛋的蛋清pH值极显著高于大骨鸡(P<0.01).大骨鸡所产蛋的挥发性风味物质多样且饱满,配套系B蛋鸡次之;配套系A蛋鸡所产蛋风味较单薄;大骨鸡与配套系A蛋鸡所产蛋能够明显区分风味,配套系B蛋鸡所产蛋与前两者不易区分.研究表明,大骨鸡蛋鸡所产蛋的品质和风味较佳,更符合消费者需求.
关键词：大骨鸡配套系鸡蛋品质鸡蛋风味
分类号：S831(家禽)
资助基金：辽宁省种质创新藏粮于技专项(2023020531-JH1/102-04、2023020531-JH1/102-05)
论文发表日期：2025-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 38-43 )
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