速冻黄瓜漂烫工艺试验
张玉先1
谢秀英1
杨玉兰1
邢文英2
1.洛阳工学院机设工程系，河南 洛阳，4710392.中国一拖集团有限公司，河南 洛阳，471039
摘要：黄瓜制品是一种有待开发的营养保健制品.本文就黄瓜制品速冻干燥前预处理(漂烫)工艺参数(漂烫时间、漂烫温度、漂烫液浓度)对制品的影响进行了试验研究.得出了漂烫工艺的最优组合,即:漂烫时间为2～4min;漂烫温度为95℃;漂烫液NaHC03的质量分数0.4%.
关键词：黄瓜冷冻食品漂烫工艺干燥
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：机械工业部教育司科技基金(9725112)
论文发表日期：1999-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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