粉团调制配比的试验分析
谢秀英1
宫赤坤2
张仲欣1
张玉先1
易军鹏1
1.洛阳工学院,机设工程系,河南,洛阳,4710392.江苏理工大学,江苏,镇江,220000
摘要：采用scheffe单形重心混料试验设计法,对以甘薯淀粉为主,配以玉米及豆类淀粉粉团的表观粘度进行了试验,试验表明具有最佳粉团特性的原料配比为甘薯淀粉:玉米淀粉:豆类淀粉=75:5:20.该研究对于扩大粉丝生产规模,提高粉丝质量和开发粉丝资源具有重要的应用价值.
关键词：粉丝生产淀粉调制配比
分类号：TS236.5(食品工业)
资助基金：河南省科技攻关计划(941110710)
论文发表日期：2000-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 77-80 )
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