HACCP体系对冻干葱产品菌落总数的控制效果
孙沈鲁1
林真1
林梅西2
陈锦权1
1.福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,3500022.福建省闽中有机食品有限公司,福建,莆田,351100
摘要：为了检验Hazard Analysis and Critical Control Point(简称HACCP)体系对产品菌落总数的控制效果,本文特采用数理统计的方法对冻干小香葱产品执行HACCP体系前后菌落总数的数据进行分析研究,结果发现两种情况菌落总数均呈威布尔分布,以104 CFU/g为标准,执行HACCP体系后,产品合格率从未执行前的39%左右提高到96%以上,这说明HACCP体系对产品微生物具有良好控制效果,值得在食品工业中推广应用.
关键词：HACCP体系冻干小香葱菌落总数数理统计
分类号：S852.61(动物医学（兽医学）)
资助基金：科技部科研项目(2001BA804A26)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 51-53 )
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