芦笋皮风味饮料的研制
谢建华1
高惠安1
庞杰2
蔡晓雯1
1.福建漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,3630002.福建农林大学,食品科技学院,福建,福州,350002
摘要：为了减少芦笋皮造成的环境污染,应加强对芦笋皮的利用.本文采用正交试验分析了芦笋皮功能饮料加工过程中黄酮类化合物提取的最佳条件(料液比、浸提温度和浸提时间)和饮料调制的最佳配比(汁水比、白砂糖和柠檬酸添加量).结果表明:芦笋皮中黄酮类化合物提取的最佳条件是:料液比为1∶80,浸提温度为100℃,浸提时间为60 min;芦笋皮风味饮料最佳配比是:汁水比为1∶0.5,白砂糖和柠檬酸添加量分别为14%和0.04%,最后再经过装瓶、排气、杀菌、冷却即成色香味俱佳的芦笋皮风味饮料成品.
关键词：芦笋皮风味饮料黄酮类化合物
分类号：S644.6(园艺)
资助基金：漳州市科技资助项目(Z05011)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 54-56 )
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