西红柿汁的多级冷冻浓缩研究
王文成1
陈锦权2
陈梅英2
方婷2
1.漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,3630002.福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002
摘要：在果汁的悬浮式冷冻浓缩过程中,对于低浓度的果汁为避免冰晶夹带过多,减少能耗和原材料的损失,通常采用多级浓缩的方式得到高浓度果汁.本文以西红柿汁为原料,先后进行了四级的冷冻浓缩,将西红柿原汁从4.2°Bx浓缩5.8倍到24.4°Bx,对试验数据回归模型参数,采用龙格一库塔法进行数值积分求得模型解,建立了西红柿汁的四级冰晶生长动力学模型.模型建立后再对四级浓缩的生长曲线进行综合比较.试验结果表明:在每级的浓缩过程中都经历了缓慢浓缩,加速浓缩,缓慢浓缩三个阶段,同时随着冷冻浓缩的级数增加,浓缩速度逐级放缓,浓缩时间逐级延长,特别是在较高级别的浓缩的中后期,出现了试验数据部分低于拟合数据的现象,该阶段可以认为足冷冻浓缩过程中的一个"关键控制点",这点为指导工业生产中的冷冻浓缩提供一定的理论依据和实践参考.
关键词：冷冻浓缩西红柿汁冰晶生长模型
分类号：S641.2(园艺)
资助基金：国家科技支撑计划(2007BAD07B05)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 58-61,66 )
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