混合菌种发酵牛骨粉制备血管紧张素转换酶抑制肽
刘丽莉
梁严予
尹光俊
李丹
杨陈柳
1.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710232.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710233.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710234.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710235.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471023
摘要：利用蜡样芽孢杆菌（B．cereus）MBL 13-U、植物乳杆菌（Lp）和嗜热链球菌（St）混合发酵牛骨粉，制备牛骨血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽。通过正交试验，以胶原多肽质量浓度为指标，确定最佳菌种体积比为V（B．cereus MBL 13-U）∶V（Lp）∶V（St）＝1∶1∶1，蔗糖添加量（质量分数）为2．5％，骨粉添加量（质量分数）为3．5％。在单因素试验基础上采用中心组合试验设计，以 ACE 抑制率为指标，确定最佳发酵工艺条件：接种量（质量分数）为4％，发酵温度为37℃，发酵时间为42 h，发酵液初始 pH 值为7．0。经验证试验，在最佳发酵条件下，多肽液的 ACE 抑制率最高为（51．73±0．65）％。针对牛骨 ACE 抑制肽的特性，得到混合菌种发酵牛骨粉的最佳工艺参数。
关键词：混合菌种发酵牛骨ACE胶原多肽
分类号：TS253.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31401622)河南省科技攻关计划重点项目(152102110080)河南省教育厅自然科学研究项目(13A550255)河南科技大学高级别项目(2013ZCX012)公益性行业(农业)科研专项(201303084)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 67-72 )