卵白蛋白肽的磷酸化改性工艺优化
刘丽莉
李玉
梁严予
李丹
杨陈柳
1.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710232.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710233.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710234.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710235.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471023
摘要：在试验确定酶解制备卵白蛋白肽的最优工艺条件基础上,对酶解后鸡蛋清卵白蛋白肽磷酸化改性工艺进行了研究.以磷酸化程度为指标,确定最佳磷酸盐为三聚磷酸钠.通过单因素和四元二次正交旋转组合试验,研究了磷酸化工艺,确定最优工艺条件组合为:反应温度30℃、pH值8.0、反应时间4 h、三聚磷酸钠添加量(质量分数)9%,在此条件下磷酸化程度可达到(57.27±1.68)mg/g.通过紫外光谱扫描,对磷酸化改性的卵白蛋白肽进行结构变化分析.研究结果表明:磷酸化改性的卵白蛋白肽的紫外吸收峰发生了红移,卵白蛋白分子的有序二级结构减少.由于磷酸基团的嵌入,卵白蛋白肽的结构发生了变化,使得磷酸化改性后的卵白蛋白肽的紫外最大吸收峰增强.
关键词：卵白蛋白肽磷酸化工艺优化
分类号：TS253.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31401622)河南省科技攻关计划重点项目(152102110080)河南省教育厅自然科学研究项目(13A550255)河南科技大学高级别项目(2013ZCX012)
论文发表日期：2017-05-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 69-73 )