预处理对百合热风干燥特性及其品质的影响
朱文学
黄敬
刘云宏
1.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710232.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710233.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471023
摘要：为分析预处理对百合热风干燥特性及其品质的影响,以新鲜百合为原料,探讨干燥温度、漂烫时间、漂烫温度对百合干燥产品有效水分扩散系数、干燥活化能、总酚与干基的质量比、总黄酮与干基的质量比、色泽和微观结构的影响.研究结果表明:干燥温度、漂烫时间和漂烫温度的增加可提高干燥速率,缩短干燥时间.百合在热风干燥过程中的有效水分扩散系数为0.51×10-10~4.57×10-10m2/s,并根据阿伦尼乌斯公式,计算出未经处理和经100 ℃漂烫45s的百合的干燥活化能分别为86.91kJ/mol和41.38kJ/mol。总酚与干基的质量比和总黄酮与干基的质量比随着漂烫时间及漂烫温度的升高而下降。漂烫时间为45s、漂烫温度为100℃时，能有效改善干燥产品的色泽，与未处理样品相比，表面皱缩严重。百合最适宜的漂烫条件为漂烫温度100℃，漂烫时间45s.
关键词：漂烫百合热风干燥干燥特性品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31171723)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 77-83 )