B.cereus MBL13-U产牛骨胶原蛋白酶工艺优化
刘丽莉
李丹
杨陈柳
梁严予
李玉
1.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,4710232.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,4710233.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,4710234.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,4710235.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471023
摘要：为了获得能够高效降解牛骨胶原蛋白的新型胶原蛋白酶,以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus MBL13-U)为出发菌种,以胶原蛋白酶活力为检测指标,对影响发酵的4个因素(菌种接种量、发酵温度、pH、发酵时间)进行单因素试验.通过四元二次正交旋转组合试验,确定了B.cereus MBL13-U菌株发酵制备胶原蛋白酶的最佳工艺.当菌种接种量4％(体积分数)、发酵温度35℃、初始pH6.4、发酵时间46 h时,胶原蛋白酶活力达(92.31±1.13) U/mL.将其作用于牛骨胶原蛋白,通过扫描电子显微镜对酶解过程中的牛骨胶原蛋白进行结构分析.分析结果表明:酶解破坏了牛骨胶原蛋白原本完整的表面结构,使其所含的Ⅰ型胶原蛋白更多地暴露在表面,加快水解.
关键词：Bacillus cereus MBL13-U发酵胶原蛋白酶工艺优化牛骨胶原蛋白
分类号：TS253.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31401622)河南省科技攻关计划重点项目(152102110080)河南省教育厅自然科学研究项目(13A550255)公益性行业(农业)科研专项(201303084)河南科技大学高级别项目(2013ZCX012)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 68-72 )
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