微生物发酵法制备牛骨抗菌肽的工艺条件优化
刘丽莉
梁严予
孟圆圆
代晓凝
陈珂
1.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710232.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710233.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710234.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,4710235.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471023
摘要：为从牛骨中提取出抗菌肽以及探究发酵过程的最优工艺条件,以牛骨为原料,采用混合发酵法制备牛骨抗菌肽.混合发酵的菌株选用嗜酸乳杆菌(LA)、嗜热链球菌(ST)和经筛选安全无毒的蜡样芽孢杆菌(BC MBL13-U).通过正交试验,以胶原多肽质量浓度为指标,确定最优培养基组分为:菌种配比V(BC MBL13-U):V(LA):V(ST)=1:2:1,蔗糖添加量(质量分数)2.0％,骨粉添加量(质量分数)4.0％.在正交试验基础上采用中心组合设计试验,以抑菌率作为指标,确定最优发酵工艺条件为:接种量(质量分数)4％,发酵温度38℃,发酵时间40 h,初始pH 7.0.经验证试验,在最优发酵工艺条件下,多肽液的抑菌率最高为(95.03±0.55)％.抑菌试验结果表明:牛骨抗菌肽对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有明显抑制作用.
关键词：混合菌种发酵牛骨抗菌肽胶原多肽抑菌率
分类号：TS253.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(U1704114)国家自然科学基金(31401622)河南省重大专项(161100110900)河南省重大专项(161100110600-2)河南省重大专项(161100110700-2)河南省重大专项(161100110800-06)公益性行业(农业)科研专项(201303084)
论文发表日期：2018-11-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 72-78 )