凝结芽孢杆菌CGMCC 9951抑菌特性研究
周子吕
古绍彬
吴影
王大红
张婧
河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023
摘要：以凝结芽孢杆菌CGMCC 9951为研究对象,通过牛津杯法和气质联用(GC-MS),研究了凝结芽孢杆菌CGMCC 9951发酵液抑菌特性.研究结果表明:凝结芽孢杆菌CGMCC 9951具有广谱抑菌特性,其对志贺氏菌具有最强的抑菌效果.抑菌物质在-20～100℃ 具有良好的稳定性,当pH<5时抑菌活性良好.在胰蛋白酶和木瓜蛋白酶作用下,抑菌活性下降约50％.凝结芽孢杆菌CGMCC 9951发酵上清液中含丙酮酸、富马酸、琥珀酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸.其中,富马酸最小抑菌质量浓度为0.25 mg/mL,抑菌效果最好;柠檬酸最小抑菌质量浓度为2 mg/mL,抑菌效果最弱.相对分子质量越小的有机酸其抑菌活性越强.
关键词：凝结芽孢杆菌抑菌特性有机酸相对分子质量
分类号：Q939.92(应用微生物学)
资助基金：国家自然科学基金(31870093)
论文发表日期：2021-08-25
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 77-82 )