微波对没食子酸和PPO相互作用特性的影响
候增超1
原江锋2
赖钰婷1
王大红2
龚明贵3
张彬3
1.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 4710232.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学 微生物资源开发与利用重点实验室,河南 洛阳 471023;东部战区总医院药理科,江苏 南京 2100023.河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;东部战区总医院药理科,江苏 南京 210002
摘要：为了明确没食子酸和多酚氧化酶(PPO)相互作用的分子机制及微波对其相互作用的影响,通过酶活性分析、荧光光谱、紫外光谱和清除自由基等方法进行了分析.结果表明:没食子酸和PPO体系最佳浓度比为50,pH为6.8,温度为50℃.没食子酸与PPO相互作用的结合常数随温度升高而增大,结合位点数约为2,属于静态淬灭、自发进行反应,主要作用力为疏水作用力.经微波辐射后,没食子酸与PPO体系发生规律性的变化,使PPO构象、酶活性和清除DPPH自由基发生变化.
关键词：微波多酚氧化酶没食子酸相互作用特性
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31701536)国家自然科学基金(31870093)
论文发表日期：2021-12-25
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 68-75,83 )