自酿葡萄酒香气成分的多萃取方法分析
邱智军1
陈艳楠2
原江锋1
张彬1
1.河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学河南省食品微生物工程技术研究中心,河南 洛阳 4710232.河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023
摘要：为了更全面地评价自酿葡萄酒香气品质,采用液-液萃取法(LLE)、水蒸气蒸馏法(SDE)和顶空固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对陈酿半年和陈酿一年半自酿葡萄酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对自酿葡萄酒香气成分萃取的效果和特点.研究结果表明:LLE富集鉴定到31个香气化合物种类,SDE仅能富集鉴定到12种相对百分含量较高的香气成分,而SPME能富集鉴定到多达36种香气成分.在LLE和SPME富集鉴定到的58种香气成分中,有31种化合物不能被两种方法单独使用时同时得到.在提取效率方面,LLE和SPME表现出很强的互补作用,两者联合使用大大提高了自酿葡萄酒香气成分的提取效率,获得的香气物质种类更加全面.随着自酿葡萄酒陈酿时间的增长,香气成分种类和相对百分含量上有着明显的差异和变化,其中包括糠醛等有害物质相对百分含量升高,因此,自酿葡萄酒的饮用也须充分考虑适饮期和陈年能力.
关键词：自酿葡萄酒香气物质顶空固相微萃取液-液萃取水蒸气蒸馏法气质联用
分类号：TS201.6(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31701536)
论文发表日期：2022-10-25
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 77-83 )