pH值和酶作用对鲩鱼过敏原免疫学活性的影响研究
吴海强1
徐飞龙1
王晓娟1
刘志刚2
1.深圳大学生命科学学院生物化学与分子生物学教研室科,5180602.深圳大学医学院过敏反应与免疫学研究所,518060
摘要：目的 研究pH值、胃蛋白酶和胰蛋白酶作用对鲩鱼过敏原免疫学活性的影响.方法 采用不同Coca's液提取制备鲩鱼总蛋白,以鲩鱼过敏患者阳性血清为-抗用Western Blotting方法分析pH值、胃蛋白酶和胰蛋白酶以及多因素多重作用对鲩鱼过敏原免疫学特性的影响.结果 HCI溶液、胃蛋白酶溶液、胰蛋白酶溶液以及多种因素的多重作用对鲩鱼蛋白均有不同程度的降解作用,且均可以显著降低鲩鱼过敏原的免疫学活性,但一些蛋白具有很高的稳定性,如Mr为35 000和23 000的蛋白.受制备过程的影响,鲩鱼蛋白中出现新的阳性过敏原条带,如Mr为27 000和20 000的阳性过敏原条带(pH 1.0 HCl溶液).结论 鲩鱼含有稳定性较高的潜在过敏原,该类潜在过敏原对热、酸、酶解等作用均有很强的耐受性.
关键词：鲩鱼pH值胃蛋白酶胰蛋白酶过敏原免疫学特性
分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2006AA100308)广东省科技重点专项(2003A3080502)广东省自然科学基金(040636)深圳市科技计划(200326)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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