冬枣贮藏期间枣果褐变和发酵机理的研究
杨东滨1
李晓东2
郭树河2
刘玉洪1
肖志强1
张小娣2
1.山东省滨州市滨城区滨北办事处林业站,山东滨州,2566182.滨州市林业局
摘要：试验结果表明：1、气调贮藏可有效地延缓冬枣PPO活性高峰的到来,阻止总酚含量的下降,较好地保持了冬枣细胞膜的完整性,延迟了褐变的发生。2、枣果PPO的最适pH值为7.0。冬枣PPO作用的最适天然底物为没食子酸。3、冬枣在采后贮藏前65天内,乙醇含量逐步增多;65天后乙醇含量又略有下降,但在整个贮藏期间,CA的乙醇含量明显低于对照。气调贮藏会提高ADH的活性,尤其是在贮藏后期这种作用更加明显。
关键词：冬枣枣果褐变发酵机理研究
分类号：S665.1(果树园艺)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 9-12 )