荷花花瓣酱制作原料筛选及配方研制
陈杰
刘颖
杨欣达
金奇江
王彦杰
徐迎春
南京农业大学园艺学院农业农村部景观农业重点实验室,江苏南京210095
摘要：为开发花瓣可食用的荷花品种,在品尝荷花花瓣初步获得11个口味较好荷花品种的基础上,对其进行感官审评,筛选出适宜食用且香气浓郁、气味独特的荷花品种‘如泉一号’;通过测定其木犀草素、花青素、氨基酸、还原糖等主要营养成分含量,以评价其保健价值;并通过感官审评筛选出制作荷花酱的最佳配方为,花瓣∶水∶糖∶柠檬酸∶高甲氧基果胶∶琼脂=625∶1 875∶750∶13∶13∶26;同时研制出荷花酱简易制作工艺.可为食用荷花品种开发利用奠定基础.
关键词：荷花品种食用荷花荷花花瓣酱感官品质
分类号：S682.32(观赏园艺（花卉和观赏树林）)
资助基金：大学生科研训练项目(202014YX06)中央高校基本科研业务费专项(KYZZ2021003)
论文发表日期：2021-10-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 57-62 )
英文信息