文冠果油与常见食用油营养成分及脂肪酸组成分析比较
杨绪强1
解小锋2
孟晓晔2
丁彬2
盛升2
杨柳2
常斌3
赵之峰2
张兆云4
1.长清区文昌林业站,山东济南2503002.山东省林业保护和发展服务中心,山东济南2500143.山东省林草种质资源中心,山东济南2501004.海阳市森林资源监测保护服务中心,山东海阳265100
摘要：提取测定了文冠果油中理化性质、脂肪酸组成及脂溶性维生素E的含量,并与其他常用食用油比较分析.结果说明:文冠果油酸值低于花生油和玉米油,稳定性较好;碘值高于花生油,属于半干性油;皂化值高于菜籽油,脂肪酸分子质量较小,不饱和度较高,更易被人体吸收.文冠果油的不饱和脂肪酸含量高于大豆油、花生油,另发现文冠果油含有3.08％的神经酸,具有独特的营养价值.文冠果油中亚麻酸含量较少,可与富含亚麻酸的食用油进行调和,使∑ω-6/∑ω-3比例达到5～10的成人的适宜比例;可与饱和脂肪酸含量较高的动物油进行调和,使饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例达到1:1:1的黄金比例.文冠果油中维生素E含量为48.32 mg/100 g,高于橄榄油、花生油,具有较好保健功能.
关键词：文冠果油理化成分分析脂肪酸组成脂溶性维生素
分类号：TS225.1(食品工业)TQ644.1(油脂和蜡的化学加工工业、肥皂工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2020LZGC090101)
论文发表日期：2022-04-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 42-46 )
英文信息