畜禽肉品品质的组织学评价
李宝全1
尹逊河1
宁章勇1
陈相艳2
1.山东农业大学动物科技学院,泰安,2710182.山东省农业科学院
摘要：畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性.相关因素包括肌纤维直径、密度、肌小节长度、肌组织面积比、结缔组织面积比和脂肪组织面积比.根据对各性状间相关性的研究结果表明,肉品的嫩度主要由肌纤维密度直径决定,鲜香味由肌间脂肪比例决定.
关键词：肉品品质肌肉组织学特性肌纤维
分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 5-6 )