PSE猪肉发生原因及预防
陈建勇
尹逊同
侯绪福
1.东平县兽医卫生监督检验所,2715002.东平县兽医卫生监督检验所,2715003.东平县兽医卫生监督检验所,271500
摘要： PSE猪肉,俗称白肌肉或灰白肉,其肉色暗淡,质地松软,表面有汁液渗出,严重的呈现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低.白肌肉对人无害,但营养价值、风味受一定影响.
机标关键词：猪肉白肌肉营养价值系水力汁液水煮渗出肉色
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 10-11 )