低盐风干香菇香肠的制作
王文娟
许传兵
1.潍坊工商职业学院 山东 诸城 2622002.潍坊工商职业学院 山东 诸城 262200
摘要：传统的香肠是以猪肉为原料，加盐、酱油、葱等辅料，经自然晾晒发酵而成。它胆固醇、食盐含量较高，多吃易导致高血压、动脉硬化等心脑血管系统疾病发生，另外其营养素也不够全面。随着饮食结构发生的变化，消费者对食品的天然、健康、保健也有了更高的要求。香菇富含多种氨基酸、维生素和无机盐，能促进和调整人体的新陈代谢，提高机体的免疫能力，具有较好的降血压、降血脂作用。因此将香菇与猪肉结合，经过适当配比，香菇、芝麻、酸奶、米酒等为辅料，通过乳酸菌发酵，制成的低盐香菇香肠与传统的香肠相比，口感柔嫩，富有独特的奶香味，具有营养、保健功能，且发酵周期短，成本较低，深受消费者的欢迎，具有广阔的市场前景。
机标关键词：
分类号：S817.2(普通畜牧学)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 11-11,12 )