"橡皮蛋"的成分和形成原因研究
杨立广
山东省聊城市茌平区动物疫病预防控制中心,山东 茌平 252100
摘要：为了探究"橡皮蛋"形成原因,本研究以"橡皮蛋"为试验组,以正常鸡蛋为对照组,对"橡皮蛋"蛋白质、脂肪含量和蛋壳的厚度、相对重进行检测,确定鸡蛋品质是否正常;观察蛋壳气孔分布并进行灼烧试验,测定海藻酸钠的含量以判断是否由人工合成;进行冷冻试验、细菌接种试验和棉酚含量的测定,探究"橡皮蛋"的形成原因;同时为进一步探究"橡皮蛋"蛋白颜色较深的原因,对"橡皮蛋"铁含量进行了检测.结果发现,"橡皮蛋"与正常鸡蛋的鸡蛋品质、蛋白质、脂肪含量差异极显著(P<0.01),但均在正常范围内;"橡皮蛋"蛋壳气孔分布正常,灼烧不变形,未检测出海藻酸钠,排除了人工合成的可能性;"橡皮蛋"蛋白接种出细菌,经检测为革兰阴性菌,棉酚含量测定为阳性,铁含量超标.正常鸡蛋进行冷冻试验后可变为"橡皮蛋".结果说明,该"橡皮蛋"为真鸡蛋,这种鸡蛋的形成可能与鸡饲料棉饼中游离棉酚和类环丙烯脂酸量过高有关,也可能与存放温度过低、冷藏时间过长,鸡饲料原料中混入苘麻及其近亲植物等野草有关."橡皮蛋"虽接种出革兰阴性菌,但"橡皮蛋"的产生与鸡患某些疾病的因果关联性仍需进一步探究.
关键词："橡皮蛋"鸡蛋品质蛋壳形成原因
分类号：S879.3(畜禽产品的综合利用)
论文发表日期：2023-09-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 18-21 )