思南牛不同胴体部位肉品质分析
钟清城1
张子辉1
张博瑞1
莫雨萍1
张玉1
田欣愉2
1.铜仁职业技术大学,贵州 铜仁 5543002.铜仁学院,贵州 铜仁 554300
摘要：本研究旨在分析思南牛不同胴体部位肉品质差异.试验选取 4 头体况、年龄、体重、健康度相近的思南牛公牛,屠宰后取肩肉、眼肉、外脊、上脑、小米龙 5 个部位,测定其脂肪、蛋白质等营养指标及pH、蒸煮损失等理化指标.结果显示,思南牛小米龙脂肪含量显著低于眼肉(P<0.01),极显著低于上脑(P<0.05);小米龙、肩肉pH显著低于上脑(P<0.05),蒸煮损失眼肉最高,小米龙最低.结果表明,思南牛不同胴体部位存在显著差异,可为其深加工与高值化利用提供理论依据.
关键词：思南牛胴体部位营养成分理化特性
分类号：S823(家畜)
论文发表日期：2026-01-25
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 36-39 )