光照、加热对虾青素稳定性和抗氧化性的影响
张丽瑶
张华敏
王志祥
崔志芹
1.中国药科大学,江苏 南京,2100092.中国药科大学,江苏 南京,2100093.中国药科大学,江苏 南京,2100094.中国药科大学,江苏 南京,210009
摘要：目的 考察光照、加热情况下虾青素的稳定性和抗氧化性的变化.方法 配制一定浓度的虾青素溶液,分别经过阳光直射、紫外和加热处理,测定溶液中各虾青素异构体的浓度,并做1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)抗氧化性试验.结果 在光照和加热条件下,减少的全反式虾青素转化为其顺式异构体,且主要转化为13-顺式异构体,对应的转化率分别为50％、100％.通过紫外照射试验发现,虾青素各异构体含量变化与光照相近,说明光照对虾青素的影响主要是由于其中的紫外光引起的.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除试验表明,虾青素不止一种异构体有活性,且13-顺式异构体抗氧化性高于全反式.结论 在光照和加热情况下虾青素容易发生降解以及异构体之间的转化.
关键词：虾青素稳定性异构体抗氧化性
分类号：R927.11(药典、药方集（处方集）、药物鉴定)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 84-87,107 )
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