顶空固相微萃取-气质联用分析荞麦加工前后风味成分
陈霞1
安巧2
张明2
先春3
王道平2
1.毕节医学高等专科学校,贵州 毕节,5517002.贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,贵州 贵阳,5500023.贵州省产品质量监督检验院仁怀分院,贵州 仁怀,564500
摘要：目的 该研究为进一步开发利用荞麦及贵州毕节特产荞酥的品质研究提供理论依据.方法 采用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)采集并鉴定荞麦加工前后的风味成分,并用峰面积归一法测定各成分相对含量.结果 从加工前后的荞麦总离子流图中分别鉴定出52、41种化合物.结论 荞麦的主要风味成分均为醛类、醇类、烷烃类,其中含量最高的挥发性化合物均为己醛、壬醛、癸醛、2,2,4,6,6-五甲基庚烷,加工前后荞麦风味造成主要差异的成分是醇类物质.
关键词：荞麦固相微萃取气质联用风味成分
分类号：R283(中药学)
资助基金：贵阳市高新区科技项目(No.GXCX-2018-001)毕节医学高等专科学校联合基金项目(YZ(2017)03)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 262-265 )
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