淡豆豉的多菌种协同发酵工艺优化
隋利强
王苏贵
曹冬英
谢思静
王欣
徐伟
福建中医药大学药学院,福建 福州 350122
摘要：目的 优化淡豆豉多菌种(环状芽孢杆菌、黑曲霉、少根根霉)协同发酵工艺,为淡豆豉发酵工艺改进和创新提供参考.方法 以发酵时间、发酵温度、混合菌种比例、接种量为考察因素,以总黄酮、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素的含量为考察指标,通过单因素考查对淡豆豉多菌种协同发酵工艺进行优化.结果 淡豆豉多菌种协同发酵最佳工艺条件为:发酵温度 30℃,发酵时间 8d,接种量 5%,混合菌种接种比例为环状芽孢杆菌 ∶ 黑曲霉 ∶ 少根根霉=1 ∶ 2 ∶ 1.结论 淡豆豉多菌种协同发酵工艺可避免杂菌干扰、利于工艺标准化,可为淡豆豉工艺改进和创新以及为中药多菌种协同发酵工艺研究提供参考.
关键词：淡豆豉多菌种协同发酵工艺优化环状芽孢杆菌黑曲霉少根根霉
分类号：R284(中药学)
资助基金：福建省科技厅引导性项目(No.2021Y0036)
论文发表日期：2024-04-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 346-351 )
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