面条煮面品质与小麦品质性状的关系
刘建军
赵振东
1.山东省农业科学院作物研究所济南 2501002.山东省农业科学院作物研究所济南 250100
摘要：分析了30个普通小麦品种(系)的面条煮面品质与面粉品质性状间的关系.结果表明,面条感官鉴定总评分和熟面条冲洗水中全有机质含量(TOM)与面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗延阻力、延伸性及拉伸面积等品质性状密切相关,其中,与面筋含量和沉降值的关系最为密切;两者与面粉白度的关系不明显.
关键词：TOM总评分面条面粉品质性状
分类号：S512.1.033(禾谷类作物)
论文发表日期：2000-07-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 10-12 )
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