小麦主要品质性状影响面包烘烤的回归分析
刘艳玲
田纪春
1.山东农业大学农学院,山东,泰安,2710182.山东农业大学农学院,山东,泰安,271018
摘要：以47个小麦品种为材料,测定其主要面粉理化指标、面团流变学指标和面包烘烤指标,通过相关性分析确定各品质指标间的相互关系,并进一步进行逐步回归分析确定对面包烘烤起主要作用的品质性状,以期为小麦品质育种、面包小麦品种品质指标的制定及加工原料的筛选提供参考依据.
关键词：小麦品质性状面包烘烤回归分析
分类号：S512.1+10.33(禾谷类作物)TS213.2+1(食品工业)
资助基金：山东省科技厅项目(2000-1405;2003-108)
论文发表日期：2004-03-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 16-19 )
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