杏果实酶促褐变机理的研究初报
慈志娟
陈学森
张立杰
梁青
张春雨
刘晓丽
1.山东农业大学果树生物学实验室,山东,泰安,2710182.山东农业大学果树生物学实验室,山东,泰安,2710183.山东农业大学果树生物学实验室,山东,泰安,2710184.山东农业大学果树生物学实验室,山东,泰安,2710185.山东农业大学果树生物学实验室,山东,泰安,2710186.山东农业大学果树生物学实验室,山东,泰安,271018
摘要：以完熟期的凯特、山农凯新2号、红玉为试材,对杏果实中与酶促褐变有关的褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及酚类物质组分等多个因素进行了研究.结果表明:(1)品种不同,影响杏果实酶促褐变的主要因素不同.红玉的褐变程度最高,主要是因为其PPO活性和绿原酸含量最高,并且其褐变度与酚类物质含量及PPO活性均呈极显著正相关(r分别为0.938、0.9944);山农凯新2号总酚含量最低,且除阿魏酸外,各酚类物质组分的含量也都最低,这些因素导致其褐变程度最低.(2)利用高效液相色谱对酚类物质组分进行检测,发现表儿茶素、绿原酸、儿茶素是完熟期杏果实中主要的酚类物质,并且表儿茶素是三个品种中测得的含量最高的酚类物质组分.
关键词：杏酶促褐变酚类物质组分多酚氧化酶活性
分类号：S662.201(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(30471196)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 17-19,25 )
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