白熟期冬枣果实中风味成分分析
王淑贞1
赵峰1
祝恩元2
周广芳1
阴启忠1
1.山东省果树研究所,山东,泰安,2710002.山东省科学技术厅,山东,济南,251000
摘要：综合利用顶空进样与GC/MS联用技术,对白熟期鲁北冬枣的风味成分进行了分析研究.结果表明,鲁北冬枣中的香气组分主要是脂肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的产物,其中许多组分可以作为多种产品的添加香料.
关键词：冬枣风味成分质量分数
分类号：S665.1(果树园艺)
资助基金：山东省自然科学基金(Y2007D04)国家林业科技支撑计划(2006BAD01A1701、2006BAD18B02)山东省农业良种工程项目(2007LZ010)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 46-48 )
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