金丝4号枣成熟过程中香气成分的变化及分析
赵峰1
张雪丹1
祝恩元2
孟庆峰3
王淑贞1
1.山东省果树研究所,山东,泰安,2710002.山东省科技厅,山东,济南,2500113.济宁市农业科学研究院,山东,济宁,272031
摘要：采用超临界二氧化碳(SFE-CO2)萃取法,对白熟期、半红熟期及全红熟期的金丝4号枣果实提取挥发性风味组分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)技术进行检测.结果表明,金丝4号枣成熟过程中的香气成分共53种,主要为酯类、酸类和酮类,但在果实不同成熟期,香气组分及含量差异很大.金丝4号白熟期枣样品共检测出13种香气成分,半红熟期38种,全红熟期27种,酯类物质在3个成熟期的含量分别占香气成分总含量的7.92%、25.21%和16.32%,酸类物质分别占香气成分的6.45%、21.16%和21.88%,酮类物质种类较少,其含量随着果实的成熟而减少.
关键词：金丝4号枣香气成分白熟期半红熟期全红熟期
分类号：S665.101(果树园艺)
资助基金：山东省自然科学基金(Y2007D04)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 29-34 )
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