不同环境条件对紫色大白菜花青素稳定性的影响
林文超1
王德森2
刘维信1
1.青岛农业大学园林园艺学院,山东青岛,2661092.青岛市农业科学研究院,山东青岛,266109
摘要：以紫色大白菜为试材,研究了不同环境条件(光照、温度、pH值)下对花青素稳定性的影响.结果表明:在自然光照1～3d内紫色大白菜花青素保存率在80％以上；紫色大白菜花青素具有一定的耐热性,但受热温度不能超过60℃；紫色大白菜花青素受pH值影响较大,为使紫色大白菜花青素保持稳定,溶液pH值应维持在酸性环境.
关键词：紫色大白菜花青素稳定性
分类号：S634.101(蔬菜园艺)
资助基金：国家科技支撑计划(2008BADB1B01)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 51-53 )
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