不同杀青方法对丹参叶茶化学成分和感官品质的影响
贾士军
耿慧云
李金莉
董丽菊
熊洋
王建华
1.山东农业大学农学院,山东泰安,2710182.山东农业大学农学院,山东泰安,2710183.山东农业大学农学院,山东泰安,2710184.山东农业大学农学院,山东泰安,2710185.山东农业大学农学院,山东泰安,2710186.山东农业大学农学院,山东泰安,271018
摘要：采用不同杀青方法(炒青机炒青、烘干机烘青、蒸汽杀青、沸水烫漂)对山东紫花丹参鲜叶进行丹参叶茶加工试验,对所得丹参叶茶的主成分(水浸出物、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖)、活性成分(游离氨基酸、类黄酮、总酚、维生素C、丹酚酸B、迷迭香酸)和感官品质进行了比较分析.结果表明:蒸汽杀青所得的丹参叶茶品质较好.
关键词：丹参叶茶杀青方法化学成分感官品质
分类号：TS272.5+9(食品工业)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 38-40 )
英文信息