无花果果实果汁的冻结特点及影响因素分析
王丹1
孙蕾2
张倩1
孙家正1
鲁墨森1
1.山东省果树研究所,山东泰安,2710002.山东省林业科学研究院,山东济南,250014
摘要：运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了无花果果实在不同空气介质温度下不同部位的冻结曲线,对无花果果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的关系进行了探讨.结果表明:无花果果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点.空气介质温度越低,冻结速率越快,果实不同部位的温度梯度曲线差异越显著；果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异；与无花果果实相比,果汁更容易冻结；无花果果实的可溶性固形物含量为13.8％～20.9％,冰点温度为-2.4～-3.0℃,果汁的可溶性固形物含量为14％～23％,冰点温度为-2.1～-3.3℃.无花果果实、果汁冰点温度与可溶性固形物含量呈现一定的负相关性,也与其他因素有关.
关键词：无花果热电偶冻结曲线冰点过冷点
分类号：S663.301(果树园艺)
资助基金：林业公益性行业科研专项重大项目(201204402)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 51-57 )
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