不同品种紫薯全粉糊化特性比较
刘中良1
郑建利1
刘桂玲1
杨俊2
田长庚1
赵丰玲1
张鹏3
1.泰安市农业科学研究院,山东泰安,2710002.上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心,上海,2016023.上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心,上海201602;中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所/植物分子遗传国家重点实验室,上海200032
摘要：以11个紫薯品种为研究对象,探究品种间全粉糊化特性.结果表明,加与不加硝酸银各紫薯品种间全粉的RVA谱特征值均有显著差异.不加硝酸银全粉的峰值黏度范围为113.50～1 129.00 RVU;谷值黏度以渝紫7号最大,为674.50 RVU;烟0747和徐2001谷值黏度最小,同为56.50 RVU;徐8008崩解值最小,为54.50 RVU;渝紫7号终值黏度和回复值最大,分别为945.00、270.50 RVU,烟0747终值黏度和回复值最小,分别为71.50 RVU和15.00 RVU.加入硝酸银后,各紫薯品种全粉的RVA谱特征值均相应地增大.渝紫7号峰值粘度、谷值黏度、终值黏度和回复值最大,而烟0747峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度和回复值最小;峰值时间较不加硝酸银平均增加了0.89 min;糊化温度较不加硝酸银降低了0.92℃.
关键词：紫薯全粉RVA特性
分类号：S531.01(薯类作物)
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(863;2012AA101204)
论文发表日期：2013-10-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 48-50,55 )
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