固态发酵法生产大豆多肽的初步研究
高晓梅
李杨
刘晓辉
桓明辉
敖静
1.辽宁省微生物科学研究院,辽宁 朝阳,1220002.辽宁省微生物科学研究院,辽宁 朝阳,1220003.辽宁省微生物科学研究院,辽宁 朝阳,1220004.辽宁省微生物科学研究院,辽宁 朝阳,1220005.辽宁省微生物科学研究院,辽宁 朝阳,122000
摘要：以豆粕粉为原料，以大豆多肽转化率为指标对固态发酵生产条件进行了优化，并对获得的13株蛋白酶产生菌株进一步筛选。结果表明：最佳发酵条件为基质含水量40％，接种量1％，初始pH值6．5，发酵时间120 h，发酵温度28℃；各菌株对蛋白含量无明显影响，但蛋白水解度存在较大差异，其中米曲霉（ Asper-gillus oryzea）1001和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）发酵后大豆多肽含量可高达26．44％和25．46％。
关键词：固态发酵大豆多肽发酵条件优化菌株筛选
分类号：TQ920.6(其他化学工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 78-81 )
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