黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦品种面食制作品质研究
刘爱峰1
吕建华2
程敦公1
李豪圣1
宋健民1
曹新有1
赵振东1
刘建军1
1.山东省农业科学院作物研究所/农业部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/小麦玉米国家工程实验室,山东 济南,2501002.山东省种子管理总站,山东 济南,250100
摘要：以现代农业产业技术体系重点项目“黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦产业化技术研究”筛选出的13个强筋小麦品种为材料，研究其面包、面条制作品质及相关品质特性。结果表明，半数以上品种的面包制作品质较好，和面时间超过3．0 min 的品种其面包内部结构纹理均匀细腻、色泽亮乳白色、口感好；面条制作品质的色泽、表观、光滑性和食味均较好，品种间差异主要表现在适口性和粘弹性；品种济麦20、西农979、郑麦7698、济南17和郑麦9023等具有优良的面包制作品质；郑麦366、济麦20和西农979等的面条制作品质优良，鲜面片24 h 内的色泽变化较小，淀粉糊化的峰值粘度较高，干面条和煮后面条的品质均较好。
关键词：砂姜黑土强筋小麦面包面条品质
分类号：S512.103.3(禾谷类作物)
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2012AA101105)现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)引进国际先进农业科学技术计划计划)(2011G3)
论文发表日期：2015-09-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 18-20 )
英文信息