不同采收期红香椿硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化
乔海涛
时桂英
徐建余
孙子岳
1.淄博商厦远方有机食品开发有限公司,山东淄博,2550002.淄博商厦远方有机食品开发有限公司,山东淄博,2550003.淄博商厦远方有机食品开发有限公司,山东淄博,2550004.淄博商厦远方有机食品开发有限公司,山东淄博,255000
摘要：以红香椿嫩芽为试验材料，研究了同茬6个不同采收期叶和茎中硝酸还原酶（ Nitrate reductase， NR）活性及亚硝酸盐含量的变化，旨在为其适时采收提供理论依据。结果表明，不同采收期红香椿嫩芽叶的NR活性和亚硝酸盐含量明显高于茎；随着采收期的延长，叶和茎中NR活性和亚硝酸盐含量明显升高，4月29日采收的（Ⅵ期）香椿嫩芽中NR活性和亚硝酸盐含量最高。综合外观品质、食用性及亚硝酸盐含量，4月21～23日（Ⅱ期和Ⅲ期）为最适宜采收期。
关键词：香椿硝酸还原酶亚硝酸盐采收期
分类号：S644.401(园艺)
资助基金：淄博市科学技术发展计划项目“万亩有机香椿产业化综合利用及开发”(2014kj020024)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 51-53 )
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