乙醇预脱涩对柿饼原料果实硬度和可溶性单宁含量的影响
张倩
卢昊
秦志华
辛力
1.山东省果树研究所,山东 泰安,2710002.山东省果树研究所,山东 泰安,2710003.山东省果树研究所,山东 泰安,2710004.山东省果树研究所,山东 泰安,271000
摘要：以3个涩柿品种为试材，在室温条件下采用无水乙醇对果实进行喷雾脱涩处理，密闭保持24、48、72、96 h 后，测定柿果果实硬度和单宁含量。结果表明：处理24 h 后，3个品种果实中可溶性单宁含量降至1％以下，所制柿饼无残留涩感，硬度保持在5 kg／cm2以上，可以满足加工柿饼对原料硬度的要求。本试验为解决柿饼残留涩感问题提供了一种简便实用的工艺方法。
关键词：柿饼加工乙醇预脱涩技术
分类号：S665.209+.2(果树园艺)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系水果创新团队建设项目(SDAIT －06－13)泰安市科技发展计划项目(201340629)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 36-38,43 )
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