10个山东主栽石榴品种果实褐变及其相关酶活性比较
冯立娟
王传增
尹燕雷
杨雪梅
武冲
1.山东省果树研究所,山东 泰安,2710002.山东省果树研究所,山东 泰安,2710003.山东省果树研究所,山东 泰安,2710004.山东省果树研究所,山东 泰安,2710005.山东省果树研究所,山东 泰安,271000
摘要：以10个山东主栽石榴品种为试材，比较分析了其成熟期果实品质、褐变及其相关酶活性、总酚含量和抗氧化能力的差异及相关关系。结果表明，不同石榴品种果实各品质指标存在显著差异，‘泰山红’单果重和可溶性固形物含量最高，‘秋艳’百粒重最大，‘大青皮酸’可滴定酸含量最高，‘泰山三白甜’固酸比和可溶性糖含量最高。不同品种果实褐变及其相关酶活性、总酚含量和 DPPH 自由基清除率存在显著差异。‘泰山三白甜’果实褐变度、PPO、POD、PAL 活性、总酚含量和 DPPH 自由基清除率均最高。果实品质各指标间存在不同的相关性，褐变度与果实品质、相关酶活性、总酚和 DPPH 自由基清除率间存在一定的相关性。PPO、POD 是影响石榴果实褐变的主导酶类，PAL 在一定程度上影响其褐变。果实酚类物质含量高低与其抗氧化能力密切相关。
关键词：石榴褐变PPOPODPAL
分类号：S665.401(果树园艺)
资助基金：山东省自然科学基金项目(ZR2015YL056、ZR2014YL022)山东省星火科技示范项目(2015XH002)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 34-37 )
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