脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响
白冬红1
张雪丹2
卢昊2
王丹2
辛力2
邹曼3
1.山东省果树研究所，山东 泰安 271000; 山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 2710182.山东省果树研究所,山东 泰安,2710003.山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安,271018
摘要：利用不同脱涩程度的鲜柿经不同温度干制柿果干，研究脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响，抗氧化活性通过铁离子总还原能力和 DPPH·抑制率来反映。结果表明：随着脱涩时间的延长，柿果的可溶性单宁含量和抗氧化活性均呈下降趋势，相关性分析表明柿子中的抗氧化成分主要是可溶性单宁；随着干制温度的升高，柿果干中抗氧化成分会有所损失，但当温度为75℃时会发生褐变，产生活性较强的抗氧化物质。
关键词：柿脱涩干制抗氧化
分类号：S665.201(果树园艺)
资助基金：山东省自然科学基金(ZR2014YL023)山东省现代农业产业技术体系建设项目水果创新团队项目(SDAIT－03－022－11)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 47-52 )
英文信息