不同发芽日期大豆的主要营养品质特征及其分类评价
吕乐福1
李晓云2
徐宝钦3
赵旭东3
张红卫3
窦兴霞3
1.国家化肥产品质量监督检验中心(山东),山东临沂276000;临沂市产品质量监督检验所,山东临沂2760002.天津大学环境科学与工程学院,天津,3000723.临沂市产品质量监督检验所,山东临沂,276000
摘要：本试验以7个不同芽期大豆为研究对象,采用常规化学分析和原子吸收光谱技术,测定其主要营养指标,并应用主成分和聚类分析法对大豆发芽期与营养品质的关系进行分析.结果表明,不同发芽日期大豆中营养品质组分既相互独立又关系复杂,多数营养指标间有一定相关性.主成分分析得出一个两因子模型,解释试验数据92.18％的信息.第一主成分主要综合芽长、脂肪、灰分、还原糖、VC、Ca、Mg和Fe的信息,即基础营养因子;第二主成分包括蛋白质和总糖的信息,为特征营养因子.结合主成分得分图和聚类分析结果,可将7个发芽期大豆分为三类:第一类为高基础营养豆芽,第二类为高糖、低蛋白质豆芽,第三类为高蛋白质、高VC、低糖豆芽.该试验初步判定了不同发芽日期豆芽的营养特征,对豆芽的直接食用和进一步加工利用具有参考价值.
关键词：豆芽主成分分析聚类分析理化品质
分类号：S565.101(经济作物)
资助基金：科技计划(2015KY06)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 29-34 )
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