不同品种喷雾干燥草莓粉抗氧化物质及其活性研究
于漫漫
王文亮
弓志青
石贤权
1.山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501002.山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501003.山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501004.山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100
摘要：以5种喷雾干燥草莓粉为研究对象,测定其抗氧化物质含量、组成及抗氧化活性.结果表明,不同品种草莓粉的抗氧化成分含量差异较大,总酚含量由大到小为‘美13’＞‘玫瑰香’＞‘红颜’＞‘甜宝’＞‘丰香’,黄酮含量由大到小为‘玫瑰香’＞‘美13’＞‘红颜’＞‘丰香’＞‘甜宝’,花青素含量由大到小的顺序同总酚含量,主要非花青素酚类物质为表儿茶素、鞣花酸、儿茶素和绿原酸.采用DPPH·清除率和FRAP反映其抗氧化能力,发现喷雾干燥草莓粉抗氧化能力与总酚和黄酮含量呈显著正相关.
关键词：喷雾干燥草莓粉抗氧化物质活性相关性
分类号：S663.901(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(31301531)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 59-63 )
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