几种无花果干制产品抗氧化性的测定
白冬红1
卢昊2
辛力2
陈义伦1
张倩2
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,2710182.山东省果树研究所,山东泰安,271000
摘要：通过酶联免疫法和总还原能力测定,评价了几种无花果干制产品的抗氧化活性.结果表明,无花果干制产品均具有一定抗氧化性,且烘干产品的抗氧化活性高于冻干产品和果脯.原因可能是烘干加工过程中形成的美拉德反应产物具有较高抗氧化性;果脯加工中加糖煮制,会损失一些抗氧化物质.
关键词：抗氧化活性烘干无花果冻干无花果无花果脯美拉德反应
分类号：S663.301(果树园艺)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系建设项目水果创新团队建设项目(SDAIT－06－13)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 64-66,71 )
英文信息