双孢蘑菇新菌株蛋白质的营养评价与分析
韩彦飞1
刘苗苗2
徐丽丽1
郭立忠1
1.青岛农业大学生命科学学院/山东省应用真菌重点实验室,山东青岛,2660192.青岛市饲料兽药检测站,山东青岛,266000
摘要：本研究测定了双孢蘑菇亲本FA15与突变株FA15-5、FA15-6子实体的氨基酸含量,并利用非生物学指标,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO必需氨基酸参考模式为评价标准,对双孢蘑菇子实体的蛋白质营养价值进行了全面评价.结果表明:亲本与两个突变株的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为36.99%、39.31%、36.53%.亲本和突变株的限制性氨基酸均为异亮氨酸.氨基酸评分(AAS)显示,FA15-5、FA15-6比FA15分别低31.71%高25.00%.突变株FA15-6的必需氨基酸指数(EAAI)值较FA15高39.97%,生物价(BV)较FA15高54.73%,营养指数(NI)值较FA15高40.00%.因此,在营养价值方面,FA15-6是优于亲本的良好突变菌株.
关键词：双孢蘑菇突变株氨基酸蛋白质营养评价
分类号：S646.1+10.1(园艺)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系食用菌创新团队遗传育种岗位课题(SDAIT-11-011-02)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 59-62 )
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