31个花生品种(系)的生、熟花生感官品质评价研究
王志伟
王秀贞
唐月异
吴琪
孙全喜
杜龙
刘婷
张欣
王传堂
1.山东省花生研究所,山东 青岛,2661002.山东省花生研究所,山东 青岛,2661003.山东省花生研究所,山东 青岛,2661004.山东省花生研究所,山东 青岛,2661005.山东省花生研究所,山东 青岛,2661006.山东省花生研究所,山东 青岛,2661007.山东省花生研究所,山东 青岛,2661008.山东省花生研究所,山东 青岛,2661009.山东省花生研究所,山东 青岛,266100
摘要：选取31 个花生品种(系),分别对其生花生和烘烤后的熟花生进行感官评价研究.用脆性、细腻度、甜味、苦味、异味和总体喜欢度共6项指标对生花生进行感官评价,结果表明,不同品种(系)生花生在脆性和甜味方面达极显著差异,而细腻度、苦味、异味和总体喜欢度之间差异不显著.按颜色、脆性、细腻度、甜味、苦味、烤花生味、异味和总体喜欢度共8项指标对烘烤后的熟花生进行感官评价,显示:不同品种(系)熟花生在颜色、脆性、甜味、烤花生味和总体喜欢度5 个方面均达极显著差异,而细腻度、苦味、异味之间的差异不显著.根据熟花生8个感官品质指标数据进行系统聚类分析,在遗传距离1 .5 时可将参试花生品种(系)划分为4类,大致分别对应感官品质指标最好、较好、居中和较差的类群,其中,花育962、花育961 等10个总体感官品质好的品种聚为一类.
关键词：花生食用品质感官评价
分类号：S565.202.4(经济作物)
资助基金：国家花生产业技术体系项目(CARS-13)安徽师范大学培育项目(2014CGPY09)农业科技创新工程项目(CXGC2016-02)
论文发表日期：2018-06-02
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 52-56 )
英文信息