不同品种无花果TPA质构特性分析
姜勇1
王允虎2
薄艳红2
胡林林2
赵新琦2
孙锐2
1.青岛国家海洋科学研究中心,山东 青岛,2660712.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东 济南,250353
摘要：为了研究无花果各品种不同成熟度品质和质构特性的变化,为今后的食用及加工提供理论依据,本研究通过测定无花果TPA质构特性,采用方差分析、配对t检验和相关性分析对八成熟和全熟果实的品质变化进行分析.结果显示,随着成熟度的增加,果肉硬度和咀嚼度降低,其中金傲芬硬度、弹性和咀嚼度适中,适宜鲜食;青皮、紫蕾在八成熟时硬度较高,适合长途运输;布兰瑞克的成熟果实黏聚性最大,可能适宜加工成果泥和果酱.而波姬红硬度、弹性、回复性以及八成熟的黏聚性均较小,因此口感松软,在被挤压和咀嚼后不易恢复,不适合在常温下运输.
关键词：无花果成熟度品质质构特性
分类号：S663.301(果树园艺)
资助基金：山东省自然科学基金(ZR2017MC063)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 52-56 )
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