不同采摘期对信阳毛尖茶生化成分及品质的影响
吴淑平
蔡一鸣
王杉
付群英
冯雨
吕立哲
1.信阳市农业科学院/河南省茶叶工程技术研究中心,河南 信阳,4640002.信阳市农业科学院/河南省茶叶工程技术研究中心,河南 信阳,4640003.信阳市农业科学院/河南省茶叶工程技术研究中心,河南 信阳,4640004.信阳市农业科学院/河南省茶叶工程技术研究中心,河南 信阳,4640005.信阳市农业科学院/河南省茶叶工程技术研究中心,河南 信阳,4640006.信阳市农业科学院/河南省茶叶工程技术研究中心,河南 信阳,464000
摘要：通过测定信阳毛尖茶不同采摘期鲜叶样品的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶氨酸的含量和成品茶感官审评,分析了不同采摘期信阳毛尖茶生化成分含量及品质的变化情况.结果表明:不同采摘期信阳毛尖茶的主要生化成分及感官审评存在差异,即随着采摘时间的推迟,水浸出物、茶多酚含量呈逐渐增加趋势,氨基酸、茶氨酸含量呈逐渐下降趋势,而咖啡碱含量表现第二批﹥第一批﹥第三批,儿茶素含量表现第一批﹥第三批﹥第二批;信阳毛尖茶外形、汤色、叶底、香气、滋味和综合品质呈逐渐下降趋势;三个批次采摘的信阳毛尖茶主要生化成分水浸出物、茶多酚、咖啡碱的含量范围分别为43.02％ ～45.53％、16.24％ ～18.78％、3.87％ ～4.32％,均在名优绿茶规定的范围内,氨基酸的含量范围在2.20％ ～3.45％之间,这一范围与名优绿茶的氨基酸含量基本接近.
关键词：采摘期信阳毛尖茶生化成分品质
分类号：S571.101(农作物)
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)国家科技重大专项(182102110145)
论文发表日期：2018-10-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 57-60 )
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